por Ingredientes
agua 20 litros
sal gruesa 2 kilos
azúcar negra sin vainilla o blanca 1 kilo
salitre o sal nitro 200 gramos
pimienta negra en grano 100 gramos
laurel 3 cucharadas
tomillo 3 cucharadas
romero 3 cucharadas
Preparación
Esta cantidad de salmuera puede usares para 6 a 8 cuartos de capón simultáneamente.
1. Se coloca en un recipiente grande el agua, se le agrega la sal guresa , el azúcar y el salitre. Se deja hervir y se retira bien la espuma que se forma.
2. Condimentar con pimienta, laurel, tomillo, romero y se deja hervir por 2 horas. Siempre agregándole agua para mantener los 20 litros de agua iniciales.
3. La salmuera se deja enfriar en un recipiente que puede ser de plástico, madera o enlozado nunca de metal. Esta preparación de usa para conservar la carne que se desee, como los cuartos para preparar jamones. Renovar la salmuera por cada jamón que se haga.
Fuente: INTA.gob.ar
Quisiera saber cómo es la proporción cuántos días en salmuera x kilo de carne de jamón
Receta de Jamón de Cerdo
https://www.xrecetas.com/jamon-de-cerdo/
cuantos dias se deja el jamon en salmuera para curarse aproximadamente en kilos por dia
Receta de Jamón de cerdo
https://www.xrecetas.com/jamon-de-cerdo/
Muy buena salmuela. Pero me gustaria saber para que cantida de kilogramos de carnes es esta dosis. Espero sus respuestas.