por En la Patagonia sur la carne ovina es un componente casi exclusivo de la dieta diaria en las zonas rurales.
Las diferentes categoría de animales (cordero, borrego, capón) influyen directamente en el tipo de comidas que se efectúan; por ejemplo no se realiza un puchero con carne de cordero debido a que ésta es muy delicada y se “pasaría” de cocción antes que estén cocidas las verduras que acompañan.
Y si bien la carne de capón (animal adulto de más de 3 años) se puede utilizar en casi todas las comidas, en un asado al palo no será tan tierno como uno de cordero.
No obstante las dos recetas con piernas de borrego y de capón se encuentran en un punto transformadas en un salpicón sureño.
Esto ocurre en las zonas rurales cuando tras la preparación de una pierna a la cacerola o una rellena y para no repetir la misma comida ya sea en el almuerzo o cena siguiente se transforma en un salpicón que al comerse frío puede ser una nueva opción en el menú o acompañado con una sopa para atenuar el frío sureño.
De esta forma se aprovecha la totalidad del alimento, se presenta una nueva comida y se ahorra tiempo que por lo general es escaso entre las múltiples tareas que se realizan en el campo.
Salpicón sureño
Ingredientes (para 8 porciones)
• 750g sobrante de carne de puchero o asado de oveja
• 3 zanahorias hervidas cortadas en cuadraditos
• 2 cebollas picadas finas o ralladas
• 2 tazas de arvejas frescas hervidas
• 500 g de lechuga cortada en juliana
• 4 huevos duros cortados en rodajas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cebollines de verdeo
• 3 tomates picados
• 1 pimiento rojo picado
• Sal, aceite y vinagre a gusto
Preparación
Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande y condimentar a gusto. Se puede agregar mayonesa u otros adherezos
