Para la Gelatina de Naranja

2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
7 cucharadas de las de postre de azúcar
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Para el Bavarois

6 yemas
200 gramos de azúcar
20 gramos de gelatina en polvo
1/4 litro de crema de leche algo batida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 litro de leche
2 barritas de chocolate
1/2 taza de puré de frutillas
6 claras
1 taza de crema chantillí

Preparación

Mojar el polvo de gelatina en el agua fría, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Cumplido ese término agregar el agua caliente, la sal y el azúcar, revolviendo bien hasta que se disuelva completamente.

Unir el jugo de naranja y el de limón.

Colar en un bol.

Poner 10 minutos sobre hielo.

LLenar otro bol que entre dentro del anterior con agua y colocar encima de la gelatina para que ésta se corra con el peso del agua y forme un fondo y la pared del bol.

Poner dentro de la heladera hasta que se congele completamente.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas.

Poner la leche a hervir junto con la vainilla.

Colocar las yemas dentro de una cacerola y agregar la leche revolviendo continuamente para que no se corten junto con la gelatina ablandada en agua fría.

Poner sobre el fuego, hasta que espese o esté por soltar el hervor, no debe hervir.

Retirar del fuego y pasar por un colador o tul muy fino a un bol grande, seguir revolviendo hasta que se enfríe algo y unir la crema de leche y las claras batidas a punto nieve.

Separar la crema en tres partes iguales.

A una agregar el choclate previamente derretido al calor del horno.

A la otra parte, unir el puré de frutillas, y a la tercera dejarla como está.

Retirar el bol con la gelatina de la heladera, sacar el bol con agua y verter la mezcla de frutilla.

Volver a poner en la heladera hasta que se coagule algo, lo suficiente para que no se mezcle con la que sigue, luego verter la crema de vainilla y siguiendo el mismo procedimiento anterior, verter la crema de chocolate y poner a congelar hasta el momento de llevar a la mesa.

Al servir, pasar el bol por agua caliente y desmoldar sobre una frutera redonda decorando alrededor con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla rizada.

6 huevos
300 g de azúcar
150 g de sémola fina
250 g de manteca
1 cda. de cáscara rallada de limón
1 cda. de cáscara rallada de naranja
1 litro de leche entera
10 láminas de masa filo

Almíbar

2 vasos de agua
200 g de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de canela molida (o una rama)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Agregar la sémola, el jugo de limón, la cáscara rallada de limón y de naranja. Agregar luego la leche y las 2 cdas. de la manteca derretida. Batir hasta que quede como una crema ligera.

Introducir el relleno en una cazuela y calentar a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que quede como una bechamel. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Untar con manteca la mitad de las hojas de pasta filo y
poner en un molde engrasado. Las 5 láminas deben ir superpuestas. El resto son para cubrir el pastel.

Añadir la crema de leche y repartir en la parte inferior del molde. Al final, envolver la crema con los bordes de la pasta filo sobrante de los lados.

Cubrir el molde con el resto de las láminas presionando un poco para que no quede nada de aire. Marcar la pasta filo ligeramente con un cuchillo dibujando rombos o cuadrados.

Hornear el galactoboureko a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que quede cuajada la crema y se dore la pasta filo de encima.

Una vez fuera del horno, agregar el almíbar frío. Dejar enfriar unas dos o tres horas y servir con canela espolvoreada.

Almíbar

Colocar el agua, el jugo de limón, la canela y el azúcar en una cacerola pequeña.

Hervir durante 10 minutos.

Dejar enfriar.

300 cc de jugo de grosella (o ciruelas)
2 ramas de canela
8 clavitos de olor
1 pizca de nuez moscada
2 naranjas
2 limones
1,5 litros de vino tinto
150 g de pasas de uva
150 g de almendras
200 cc de cognac
200 cc de ron u oporto

Preparación

Preparar el jugo y la ralladura de naranjas y limones.

Calentarlos junto con los otros jugos y las especias durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora.

Agregar el vino y llevar a hervor, mientras se incorporan las pasas.

Apagar y agregar los licores y las almendras picadas.

Retirar la canela y servir caliente.

Masa

100 gramos de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de agua fría
1 taza de harina y cantidad extra

Relleno

1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1 y 1/2 cucharadas de ralladura de narnaja
200 gramos de crema de leche batida
crema chantillí hecha con 50 gramos de crema y 1 cucharada de aúcar
4 claras batidas a nieve

Preparación

Masa

Mezcle en un bol la manteca blanda con el azúcar, la yema, la ralladura de limón, el vinagre y el agua.

Agréguele una taza da harina y mezcle con una cuchara.

Vuelque sobre la mesa enharinada y termine de unir todo rápidamente agrégandole más harina, hasta lograr una masa muy tierna, pero que no se peguotee.

Aplástela un poco, colóquela en el centro de una tartera desarmable de 22cm.,  algo profunda, bien enmantecada y enharinada, y con la puntA de los deDos enharinados vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde en un espesor parejo. Recorte el excedente de los bordes y termpínelps cn un repulgje prolijo.

Pinche totalmente la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que esté sequita y apenas dorada. Retire la tarta del horno pero no la desmolde. Deje enfirar.

Crema y Terminación

Remoje la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y disuélvala a baño maría hasta que esté transparente.

Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que estén bien cremosas.

Agrégueles, gradualmente y sin dejar de batir el resto del agua, el jugo de limón y el jugo de naranja.

Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.
Agregue de a poco el azúcar restante a las claras a nieve, batiendo bien después de cada adición. Siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Cuando la gelatina haya espesado, no solidificado, retírela de la heladera y bátala en la batidora eléctrica hasta que esté espumosa.

Unale muy suavemente la crema de leche batida espesa y por último las claras que batió con el azúcar.

Rellene con la mezcla la tarta prehorneada y alise bien la superficie.

Coloque la tarta en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.

Decórele el centro con crema chantillí, un par de gajos de naranja pelados a vivo y alguna hojita de menta.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

150 gramos de miga de pan en trocitos
150 gramos de azúcar
2 tazas de leche caliente
3 yemas
2 huevos
ralladura de limón
2 claras a nieve
100 gramos de almendras peladas, sin la piel marrón, tostadas y picadas

Varios

trocitos de banana, de naranja, de kiwis, de frutillas, etc.
para adornar cada trozo de budín de pan

Preparación

Procese la miga de pan junto con el azúcar, la leche, las yemas y los dos huevos.

Vuelque en un bol y perfume con la ralladura.

Agréguele las 2 claras a nieve y las almendras picadas y tostadas.

Acaramele, enmanteque o unte con miel una asadera grande de tamaño tal que al verter en ella la preparación, quede de un espesor de 3 cm. Vierta en ella la preparación anterior.

Cocine el budín de pan a baño de María en horno caliente.

Cuando el budín esté firme, retire la asadera del horno, tápelo y déjelo enfriar.

Recién cuando el budín esté frío, desmóldelo y sirva adornando cada uno con trocitos de frutas.

Si es golosa, antes de decorarlos con las frutas, agréguele un copo generoso de crema chantillí.

150 gramos de manteca blanda
250 gramos de azúcar
ralladura de 1 naranja
jugo de 2 naranjas
4 yemas
4 claras a nieve
250 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Azucarado

2 claras
6 cucharadas de azúcar
1/2 taza de jugo de naranjas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una crema.

Agréguele las yemas de a una por vez, batiendo bien después de cada adición.

Unale la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, altarnando con el jugo de naranjas.

Por último, únale suavemente las claras batidas a nieve.

Vierta en un molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado de 45 mintos a 1 hora, hasta que esté doradita y firme,

Desmolde sobre rejilla, deje enfirar y cubra con el siguiente azucarado.

Azucarado

Ponga en un bol las claras, el azúcar, el jugo de naranja y el jugo de limón.

Bata a baño maría con la batidora eléctrica hasta que se forme un mernegue firme, el agua del baño maría no debe hervir.

Mézclele el polvo para hoarnear, bata un poco más y utilice.

200 gramos de manteca
1 taza de azúcar
ralladura de 1 naranja
1 cucharada de jugo de naranja
2 y 1/2 tazas de harina
1/4 de cucharadita de bicarbonato de socio
una pizca de sal

Preparación

Bata la manteca hasta hata que esté cremosa.

Incorpórele de a poco, mientras sigue batiendo, el huevo, el jugo, la ralladura de naranja y el azúcar.

Unale la harina tamizada con el vicarbonato y la sal. Mezcle bien. Debe quedar una pasta fácil para modelar con manga. Si hiciera falta, agregue un poquito más de jugo de naranja o de harina.

Ponga la pasta en una manga con boquilla de flores o picos y trace copitos o flores sobre placas enmantecadas.

Cocine las galletitas en horno caliente, hasta que estén sequitas y doradas.

6 medallones de cerdo deshuesado
3 cucharadas de perejil picado
100 gramos de manteca
ralladura de 2 limones
sal
pimienta
harina, cantidad necesaria
jugo de naranja
manteca
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de mostaza
1 manzana rallada
arroz blanco

Preparación

Corte 6 medallones de carré de cerdo deshuesado y aplástelos hasta dejarlos bien finitos.
Sazónelos con sal y pimienta.

Mezcle el perejil con los 100 gramos de manteca, la ralladura de limón, sal y pimienta.

Distribuya la pasta, en forma de cordón en el extremo de cada bife, enrrole y sujete con piolín. Rebócelos por harina.

Dore los rollitos en suficiente manteca.

Cúbralos con el jugo de naranja, agrégueles el cubito de caldo de verduras desmenuzado y la cucharada de mostaza y déjelos hervir hasta que estén tiernos, agregue de vez en cuando chorritos de jugo. Desátelos.

Una vez a punto, espese la salsa con la manzana y sírvalos con arroz blanco.

1 y 1/2 kilos de carré de cerdo
sal
pimienta
250 gramos de jamón cocido en tajadas
8 ciruelas pasas tiernizadas
caldo de verduras, cantidad necesaria
2 cucharadas de mostaza
200 gramos de azúcar negra
1 cucharada de manteca
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 de taza de jugo de limón

Preparación

Extienda el carre deshuesado sobre la mesa con la grasa hacia abajo.

Sazónelo con sal y pimienta a gusto.

Cúbralo con las tajadas de jamón cocido.

Coloque en un extremo las ciruelas en hilera y enróllelo apretado.

Átelo con vueltas de piolín, sujetándolo bien.

Colóquelo en una asadera y agregue en la misma caldo hasta cubrir la mitad de la carne.

Cocínelo en horno caliente, dándolo vuelta una vez durante la cocción hasta que se note bien tierno.

Clávele una brochete para cerciorarse de que esté bien cocido. Escúrralo y quitele los piolines.

Ponga el carré desatado en una fuente limpia y enmantecada.

Mezcle en un bol el azúcar negra, la mastaza la pimienta negra y la manteca blanda.

Unte con esta pasta todo el carré.

Vierta en la asadera el jugo de naranja.

Vuelva a poner el carré en el horno caliente, salseándolo con la salsa de vez en cuando hasta que esté bien glaseado y brillante.

Sírvalo cortado en rodajas, con toda la salsita.

1/4 kg quinoa perlada
1 litro de agua
1 rama de canela
2 latas de leche condensada
2 tazas de azúcar
10 huevos
1 naranja
50 g de margarina
100 g de nueces de pecán peladas
100 g de pasas de uva
1 lata de ananá en rodajas
2 tazas de azúcar (para el caramelo)

Preparación

Preparar caramelo y echarlo en la base de un molde, preferentemente redondo.

Sancochar la quinoa con la canela en un litro de agua durante ½ hora. Retirar la canela, mezclar la quinoa con la leche y licuar bien.

Agregar dos tazas de azúcar, los huevos batidos y la cáscara rallada de naranja. Agregar la margarina derretida, las pasas y las nueces picadas.

En el molde con caramelo, colocar en el fondo las rodajas de ananá, verter la preparación y hornear a 180 ºC durante 1 hora.

Con el almíbar de la lata, cocinar 4 cdas. de quinoa por 10 minutos. A la hora de servir, bañar el budín con la miel.