1/2 kilo de carne de cerdo picada
1/2 kilo de carne de ternera picada
3 huevos
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
1 cebolla picada
6 tajadas de panceta ahumada
1 cucharada de harina
1 cucharadita de extracto de carne

Preparación

Freír la cebolla con la manteca y mezclar con las carnes, los huevos, sal y pimienta. Revolver y mezclar todo muy bien, poner en molde alargado enmantecado y espolvorear con el pan rallado y la harina; apretar muy bien para que tome la forma.

Poner en la asadera la panceta y una cucharada de aceite, desmoldar sobre las tajadas el pan de carne y rociar con otra cucharada de aceite; poner a cocinar en horno templado durante 3/4 de hora; antes de sacarlo del horno, agregar el extracto de carne disuelto en 1/4 de taza de agua caliente, para hacer una salsa. Al servir, cortar en tajadas y cubrir con la salsa.

NOTA: Si no se tiene carne de cerdo o se quiere hacer más económico el pan de carne, se saca el pellejo de dos chorizos y se mezclan con la carne de ternera; el resultado será igualmente satisfactorio.

Este pan de carne puede acompañarse con repollitos de Bruselas salteados en manteca y zanahorias glacées.

1 lomo
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de manteca
1 pizca de azúcar
el jugo de 1 limón
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla y 1 ají cortados en trozos
1 copa de vino blanco seco
2 cucharaditas de extracto de carne
1 1/2 cucharadas de caldo o agua caliente
1 cucharadita de maicena.

Preparación

Quitar los nervios al lomo y atarlo para darle buena forma; colocar en una cacerola y cubrir con el aceite y la manteca; condimentar con sal, pimienta y azúcar, dorar bien por ambos lados y agregar el jugo de limón, el laurel, la cebolla, el ají y el perejil picado; tapar la cacerola durante un rato para que se vaya cocinando, luego volcar por encima el vino blanco y dejar cocinar a fuego lento, durante 1/2 hora.
Cumplido este término verter el caldo y dejar cocinar siempre tapado 3/4 de hora más; cada tanto hay que destaparlo para bañarlo con la salsa y si ésta se consumiese demasiado se le agrega más caldo. Antes de servir agregar a la salsa el extracto de carne disuelto en un poco de agua lo mismo que la maicena y dejar cocinar un momento más; colar la salsa.
Cortar la carne en tajadas, cubrirla con la salsa. Poner las zanahorias glacées alrededor (ver receta).

1 atado de zanahorias tiernas
1 pizca de azúcar
1/2 taza de azúcar morena,
1/4 de taza da manteca
1/4 de taza de agua caliente
sal

Preparación

Lavar y raspar bien las zanahorias y cocinar en un poco de agua hirviendo salada, junto con 1 pizca de azúcar, hasta que estén tiernas.
Preparar el glacé colocando en una cacerola el azúcar morena, la manteca y el agua; poner sobre fuego y cocinar durante 5 u 8 minutos hasta que se forme el glacé.

Retirar y colar las zanahorias, acomodar en una fuente de horno y cubrir con el glacé, introducir en el horno a temperatura mediana durante 15 ó 20 minutos; cada tanto bañar para que se glaceen bien.