por Ingredientes (para 8 porciones)
• ¼ kg de anchi de maíz tostado (lo que queda en el tamiz al separar la harina de maíz tostada)
• ½ kg de puchero
• ½ kg de papa
• 3 ó 4 batatas
• ¾ kg de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal (a gusto)
• Agua (cantidad necesaria)
Preparación
De la harina de maíz cocida y anchi: de 1 kg de maíz se obtiene ¾ kg de anchi de harina cocida.
Una vez cosechado el maíz se los coloca en una olla de hierro con un poco de ceniza. Se dan vuelta con cuchara de madera de mango largo, hasta que comiencen a reventar los granos de maíz.
Cuando reventaron casi la totalidad de los granos de maíz, entonces se sacan las palomitas de maíz y se las pone en el mortero y se machaca hasta obtener una harina de color tostado claro.
Se tamiza y es allí donde se obtiene, por una parte, la harina de maíz cocida y en el tamiz queda el anchi de harina cocida.
De la sopa propiamente dicha: se pone a hervir el puchero junto con el anchi de maíz tostado.
La preparación debe hervir durante dos horas. Mientras tanto, se lavan bien y se van pelando las papas, batatas, la calabaza (que puede ir con cáscara) cortada en trozos de 7 a 8 cm de lado y la cebolla.
Cuando pasó el tiempo de hervor se agregan las hortalizas a la preparación y se colocan los condimentos.
Dejar que continúe hirviendo hasta que se cocinen las hortalizas.
Se sirve caliente, es sopa para el invierno.
