por Ingredientes
1/4 litro de salsa blanca espesa (ver receta)
4 berenjenas
4 huevos
100 gramos de queso rallado
1 cebolla mediana finamente picada y rehogada en manteca
sal
pimienta
nuez moscada
Preparación
Colocar las berenjenas e una placa limpia y llevarlas a horno caliente hasta que estén blandas, y la cáscara que bien arrugada.
Abrirlas, extraer con una cuchara la pulpa, que habra quedado com un puré, colocarla en un bol, agregar la cebolla rehogada, la salsa blanca, las yemas, el queso, condimentar y por último incorporar las claras batidas a nieve, mezclando suavemente.
Volcar la preparación en un molde enmantecado de horno y mesa, cocinar en horno moderado y servir caliente.
PARA CONGELAR: Guardar el soufflé sin cocinar, cuando esté firme envolver en bolsas especiales, sin aire, y congelar.
PARA DESCONGELAR: Dejar retomar un poco temperatura ambiente, cocinar, primero a fuego lento y luego subir la temperatura a moderado. Servir enseguida.
