por Excelente para mantener congelados. Puede recalentar y crear bocadillos rápidos. Sirva con guacamole para agregar más sabor.
Ingredientes (4 Porciones, 12 Taquitos en total)
2 tazas de Pico de Gallo, divididas (ver receta)
½ taza de pollo cocinado, finamente picado
½ de taza granos de elote enlatados o descongelados, sin sal agregada
¼ taza de cebolla verde picada
¼ taza de pimiento verde picado
½ taza de queso fresco o queso Cheddar, Monterey Jack bajo en calorías, rallado.
12 tortillas de maíz
2 cucharaditas de aceite vegetal
Preparación
Caliente el horno. En un tazón mediano, mezcle 1 taza de Pico de Gallo, pollo, granos de elote, cebolla verde, pimiento y queso.
Ablande las tortillas en la estufa o en el horno microondas y ponga una cucharada colmada de relleno en el centro de cada tortilla. Enrolle, apretando bien cada tortilla, y sujételas con un palillo.
Coloque las tortillas con el lado abierto hacia abajo en una charola para horno y, con una brocha, úntelas ligeramente de aceite.
Cocínelas de 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
Coloque 3 taquitos en cada plato y sírvalos con el resto del Pico de Gallo.
