por Ingredientes
Masa
1 taza de harina
1 yema
6 cucharadas de agua fría
100 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal
Relleno
50 gramos de manteca
1 cebolla picada
2 tazas de blanco de apio picado grueso
50 gramos de queso tipo roquefort
4 huevos batidos
200 gramos de crema de leche
sal
pimienta negra recién molida
150 gramos de panceta ahumada magra en tajadas
Preparación
Masa
Mezcle en un bol la manteca junto con la sal, la yema y el agua, hasta obtener una pomada.
Unale rápidamente la harina, vuelque sobre la mesa enharinada y amase apenas, hasta obtener un bollo.
Forre con esta masa una tartera de 22cm. enmantecada y enharinada, estirándola bien finita. Recorte el excedente de los bordes y termínelos con un repulgo prolijo. pInche la masa totalmente con un tenedor.
Relleno y Cocción
Coloque las tajadas de panceta en una sartén y fríalas sobre fuego fuerte, hasta que suelten toda la grasita y se vuelvan crijiente. Escúrralas sobre papel absorbente. Córtelas en trocitos y cubra con ellos la base de la tarta cruda.
Derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla.
Agregue los trocitos de apio y saltéelos hasta que estén cocidos, pero no blandos.
Vuelque todo en un bol y mézclele el roquefort tamidado, los huevos batidos y la crema de leche. Mezcle bien y pruebe. Si hiciera falta, agregue un poquito de sal y sazone con pimienta negra.
Vierta esta mezcla sobre la panceta que está en la tarta.
Cocíne en horno caliente durante 5 minutos y luego a fuego moderado, hasta que el relleno esté firme y la masa doradita.
