por Ingredientes
1 taza de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3/4 de cucharadita de sal
25 gramos de manteca
1/3 de taza de crema de leche
Relleno
1/2 kilo de puerros o cebollas, parte tierna cortados en rodjitas
1/2 cucharadita de sal
75 gramos de manteca o margarina
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de perejil picado finamente
pimienta
nuez moscada
100 gramos de panceta ahumada magra
1 taza de queso tipo Ementhal o Gruyere, rallado grueso
1/2 taza de salsa blanca
1/2 taza de crema de leche
3 huevos batidos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de manteca derretida
Preparación
Masa
Tamice la harina sobre la mesa junto con el polvo para hornear y la sal.
Agruéguele la manteca vien fría y cortela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.
Ponga el granulado en un bol y revuelve con un tenedor mientras le agrega la crema de leche hasta unir todo en un bollo. Debe quedar de textura irregular. Guárdela en la heladera un rato hasta que tome consistencia para ser estirada.
Estírela fina y forre con ella una tartera de 22 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el vorde en forma prolija.
Relleno
Enharine las tajadas de panceta y fríalas en un minímo de aceite bien caliente, dándolas vuelta una vez hasta que suelten la grasita y se vuelvan crocantes. Escúrralas sobre papel absorvente y córtelas en trocitos.
Espolvoree los puerros cortaditos con la 1/2 cucharadita de sal.
Derrita la manteca o margarina. Agregue los puerros o cebollas, tape y deje cocer a fuego suave, hasta que estén tiernos y blancos. Enfríe.
Vierta los puerros o cebollas con todo su jugo en la torta cruda.
Espolvoréelos con el perejil, el pimentón y pimienta y nuez moscada a gusto.
Salpique con los trocitos de panceta y cubra con el gruyere o Ementhal rallado.
Mezcle la salsa blanca con la crema de leche y los huevos batidos. Sazone moderadamente y vierta sobre el relleno.
Espolvoree la superficie de la tarta con el queso de rallar, salpique con la manteca derretida y cocine en horno vien caliente apoyando primero el molde en el piso del horno unos 3 minutos y luego pasándolo a un estante central, hasta que la masa esté doradita y el relleno firme.
Sirva fría y sin desmoldar.
