por Ingredientes
Masa Dulce Crocante
100 gramos de manteca
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua fría
ralladura de 1 limón
1 taza y algo más de harina
Relleno y Cubierta
2 tazas de compota seca de manzanas, azucarada a gusto
1 cucharada colmada de fécula de maíz
2 cucharadas de coñac
2 huevos batidos
3 o 4 manzanas peladas y cortadas en tajadas
4 cucharadas de mermelada de damasco reducida (ver receta)
Varios
crema chantillí, para acompañar
Preparación
Una los ingredientes de la masa hasta formar un bollo tierno y forre con dicha masa un molde para tarta de 22 centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado.
Mezcle la compota con la fécula, el coñac y los huevos. Rellene con esto la tarta y alise bien.
Cubra enteramente la compota con las tajadas de manzanas dispuestas en forma concéntrica.
Cocine la tarta apoyándola primero en el piso del horno caliente 5 minutos y despúes pasándola al estante central hasta que la masa esté doradita o el relleno firme.
Al retirarla, píntela con la mermelada reducida. Enfríe y sirva directamente del molde, ofreciéndo aparte la crema chantillí.
