por Ingredientes
Masa
100 gramos de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de agua fría
1 taza de harina y cantidad extra
Relleno
1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1 y 1/2 cucharadas de ralladura de narnaja
200 gramos de crema de leche batida
crema chantillí hecha con 50 gramos de crema y 1 cucharada de aúcar
4 claras batidas a nieve
Preparación
Masa
Mezcle en un bol la manteca blanda con el azúcar, la yema, la ralladura de limón, el vinagre y el agua.
Agréguele una taza da harina y mezcle con una cuchara.
Vuelque sobre la mesa enharinada y termine de unir todo rápidamente agrégandole más harina, hasta lograr una masa muy tierna, pero que no se peguotee.
Aplástela un poco, colóquela en el centro de una tartera desarmable de 22cm., algo profunda, bien enmantecada y enharinada, y con la puntA de los deDos enharinados vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde en un espesor parejo. Recorte el excedente de los bordes y termpínelps cn un repulgje prolijo.
Pinche totalmente la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que esté sequita y apenas dorada. Retire la tarta del horno pero no la desmolde. Deje enfirar.
Crema y Terminación
Remoje la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y disuélvala a baño maría hasta que esté transparente.
Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que estén bien cremosas.
Agrégueles, gradualmente y sin dejar de batir el resto del agua, el jugo de limón y el jugo de naranja.
Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.
Agregue de a poco el azúcar restante a las claras a nieve, batiendo bien después de cada adición. Siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
Cuando la gelatina haya espesado, no solidificado, retírela de la heladera y bátala en la batidora eléctrica hasta que esté espumosa.
Unale muy suavemente la crema de leche batida espesa y por último las claras que batió con el azúcar.
Rellene con la mezcla la tarta prehorneada y alise bien la superficie.
Coloque la tarta en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
Decórele el centro con crema chantillí, un par de gajos de naranja pelados a vivo y alguna hojita de menta.
Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.
