Tempura

Ingredientes

1 berenjena grande
2 puerros tiernos y gorditos
250 gramos de champiñones frescos
1/2 kilo de camarones o langostinos pelados cortados en trozos.
rabas hervida
harina cantidad necesaria

Pasta para freír

1 yema
1/2 litro de agua fría
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
250 gramos de harina

Salsa tempura

1 taza de clado de pescado
1/3 de taza de Jerez
1/3 de taza de salsa de soja
1/3 de taza de cebolla rallada cruda
sal
pimienta

Varios

aceite para freír
pancitos pequeños o cubos de pan tostado
verduras crudas cortadas para la ensalada
sal
aceite
pimienta
salsa de soja

Preparación

Pele las berenjenas y córtelas en cubitos.
Pele los puerros dejándoles sólo la parte tierna. Córtelos en sentido oblicuo, dividiendolos en porciones como para un bocado.
Lave muy bien los champiñones y si fueran muy grandes córtelos.
Reboce cada ingrediente en harina, por separado, póngalos en un colador y sacuda el exceso de harina.
Para la pasta, licue tdos los ingredientes, sazone a gusto con sal .
Para la salsa, mezcle en una cacerola todos los ingredientes, menos la cebolla.
Hága hervir y recién entonces agréguele la cebolla y espere a que se ponga transparente. Retire.
Sazone la salsa a gusto.
Calentar el aceite, pinchar uno de los ingredientes enharinados, hundir en el bol que contiene la pasta y poner a freir, hasta que esté dorado y crujiente. Repetir el proceso con los demás ingredientes.
Servir la salsa aparte para que cada comensal pueda sumergirlos.
Acompañar con la ensalada.