por Ingredientes
800 gr de porotos colorados secos
250 gr de carne molida fresca
1 vasito de vino tinto
2 zanahorias
2 dientes de ajo
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
bouquet garni
láminas de tocino.
Preparación
Remojar los porotos una noche y cocinarlos en dos tiempos dentro de una cacerola amplia. Primero en cuarto de agua hirviendo y después en agua nueva salada, con zanahorias, ajo, aromáticos, durante una hora y cuarto.
Drenar y hacer un puré fino y seco.
Mezclar este puré con la carne de salchicha, el vino tinto y los huevos batidos.
Mezclar bien hasta que quede homogéneo. Verificar la sazón, debe ser intensa.
Enmantecar una terrina (molde recto y angosto, de laterales altos u ovales) y llenar con la mezcla. Formar una trama con láminas de tocino que cubran la superficie.
Cocinar en horno precalentado (150 a 180 grados) durante 50 ó 60 minutos o hasta que al intrducir una aguja en el centro salga seca.
Esperar hasta el día siguiente y acompañar con pan enmantecado y por ejemplo sidra.
