por Ingredientes
8 tomates medianos, de igual tamaño
1 1/2 taza de arroz cocido y colado
1 morrón verde
8 aceitunas verdes o negras
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de puntas de espárragos
2 cucharadas de mayonesa
Hojas de lechuga
Sal a gusto
Preparación
Cortar la parte de arriba de los tomates en forma de zig-zag.
Sacar la pulpa con cuidado y reservar.
Escurrir bien el jugo, poniéndolo con la punta hacia abajo.
Mezclar el arroz con el morrón, las puntas de espárragos picados.
Agregar la pulpa de los tomates, jugo de limón, mayonesa y sala gusto.
Llenar el hueco, sin tapar el borde de los tomates.
Poner un copete de mayonesa en el centro y una aceituna.
Servirlos sobre hojas de lechuga.
