por Ingredientes
12 panqueques
350 gramos de ricotta
2 y 1/2 cucharadas de manteca blanda
3 yemas
3 claras
1/2 taza de azúcar y cantida necesaria
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de oporto, coñac o ron
4 cucharadas de crema de leche
Preparación
Tamice la ricotta en un bol.
Aparte, remoje las pasas en el oporto.
Bata la manteca hasta que esté cremosa, agréguele de a poco el azúcar y las yemas.
Agréguele la ricotta tamizada y las pasas de uva, escurridas.
Bata las claras a nieve sin que lleguen a secarse.
Una las claras a la mezcla de ricotta.
Unte con este relleno los panqueques, enrróllelos flojamente, pues la mezcla se infla en el horno y acomódelos sobre una fuente bien enmantecada, dejando un poco de espacio entre cada uno.
Vierta en el fondo de la fuente la crema de leche, espolvoree cada panqueque con azúcar molida y gratínelos en horno moderado durante 20 minutos.
