por Ingredientes
125 gr. de harina (de los cuales 75 grs. de harina de arroz y 50 de Maicena)
150 gr. de azúcar
1 sobre doble de polvo de hornear (16 gramos)
una pizca de sal
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de esencia de vainilla
80 gr. de aceite
250 gr. de zanahoria rallada o picada
150 gr. de nueces picadas
50 gr. de almendras picadas o pasas
4 huevos
Preparación
Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, engrasar y enharinar.
Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y la vainilla. Mezclar aparte el aceite, la zanahoria rallada, las nueces y las almendras picadas (o pasas), separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen, batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
Mezclar todos los ingredientes y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Agregarle, poco a poco las claras montadas moviendo de abajo arriba, para que la masa tome aire, cuando esté todo bien mezclado, colocar en el molde preparado y llevar a horno moderado (175-180 grados) durante 50-60 minutos aproximadamente.
