por Ingredientes
Masa
1/2 kilo de harina
1 cucharada de polvo de hornear
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite
agua tibia, cantidad necesaria
Relleno
1 kilo de bacalao
1 taza (tamaño té) de aceite
1 lata de tomates al natural
6 morrones carnosos, preferentemente Calahorra, asados y pelados
1 cucharada de pimentón
sal
pimienta
Preparación
Tamice la harina junto con le polvo de hornear y la cucharadita de sal. Colóquela en un bol.
Hágale un hueco en el centro y coloque allí la pimienta a gusto y el aceite.
Revuelva con un tenedor mientras le incorpora el agua tibia hasta formar un bollo tiernito de textura como un engrudo que se desprenda de las paredes del bol. Esta masa debe trabajarse rápidamente sin intentar borrar los grumos.
Vuelque sobre la mesa bien enharinada y únalo rápidamente mientras le agrega un poco más de harina como para darle la consistencia necesaria para estirarlo con el palote.
Ponga la masa en un bol, tápela y déjela descansar sobre la mesa 15 minutos.
Corte el bacalao en trozos, colóquelo en una cacerola grande, cúbralo con abundante agua y déjelo así en remojo, hasta el día siguiente.
Al día siguiente tire el agua del remojo, remuévala y haga hervir el bacalao hasta que esté tierno. Se cocina muy rápido.
Escurra el bacalao, quítele la piel gruesa y las espinas y divida la carne en trocitos respetables.
Caliente el aceite en una cacerola grande y agréguele los tomates picados con todo su líquido. Haga hervir.
Cuando la salsa espese, agréguele los morrones pelados, sin semillas y cortados en tiras anchas.
Incorpore los trozos de bacalao y el pimentón diluido en un poco de agua fría.
Haga hervir y pruebe. Si le hiciera falta sazone con sal y pimienta.
Deje hervir despacito, agregando un poco más de aceite si notara que el relleno se seca un poco.
Unte con abundante aceite una fuente bien profunda para horno.
Estire las 3/4 partes de la masa, enharinando la mesa y el palote, dejándola de 1 cm. de espesor.
Forre con ella la fuente de modo que la masa caiga desde los bordes 4 cm. hacia abajo.
Doble la masa colgante sobre el relleno.
Estire finita la 1/4 parte de masa restante. Recórtela de la forma y tamaño necesaria como para cubrir el relleno.
Cubre le relleno con dicha tapa de masa puesta así nomas suelta, luego se desecha esta tapa provisoria, se coloca para que el relleno no se seque.
Cocine la torta en horno caliente, hasta que la masa se note cocida y suavemente dorada.
Quítele la tapa y lleve enseguida a la mesa.
