por Ingredientes
Masa
200 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
3 huevos
ralladura de limón
500 gramos de harina leudante
leche cantidad necesaria
Relleno
Compota de 6 manzanas grandes verdes
6 cucharadas de azúcar
25 gramos de manteca
1/2 pocillo de vino blanco o agua
50 gramos de pasas de uva rubias sin semillas
50 gramos de nueces picadas gruesas
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua fría
Varios
1 huevo batido para pintar
3 o 4 cucharadas de mermelada reducida de damasco o durazno
Cubierta
1 taza de azúcar impalpable
jugo de limón para hacer el glacé
Preparación
Masa
Batir hasta que cambie de color la manteca, agregar el azúcar, los huevos, ralladura de limón y harina, alternando con la leche para formar una masa más bien liviana.
Relleno
Pelar las manzanas, picarlas finamente, colocar al fuego en una cacerola la manteca con el azúcar, cuando comienza a tomar color, colocar las manzanas y el vino.
Cocinar a fuego lento hasta que se noten tiernas, mezclarle entonces la fécula disuelta en agua y dejar sobre fuego 3 minutos, revolviendo siempre.
Colocar en caliente las pasas y las nuecas.
Armado
Enmantecar y enharinar un molde de 26 a 28 centímetros de diámetro o rectángular de 28cm. por 15 cm. de ancho.
Extender las 3/4 partes de la masa sobre la base y los costados. Colocar el relleno de manzanas alisar, aligerar la pasta restante con un poco de leche para poder extenderla bien sobre las manzanas, hacerlo cuidadosamente con la espátula de goma.
Pincelar con huevo batido.
Cocinar en horno medio hasta que se note dorada y se desprenda la masa de las paredes del molde.
Retirar, dejar enfriar 10 minutos y despoldar sobre uan fuente y darla vuelta sobre una rejilla para que se enfrie.
Pincelar con mermelada reducida, dejar orear y cubrir con glasé real (ver receta).
