por Ingredientes
120 gramos de almendras, sin piel y tostadas
65 gramos de nueces
125 gramos de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 cucharada colmada de cacao
5 claras de huevo batidas
Crema
115 gramos de azúcar
75 cc de agua
115 gramos de manteca
2 cucharadas de coñac
2 yemas
2 barritas de chocolate derretido a baño María
3 cucharadas de praliné de nueces (ver receta)
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de agua caliente
Varios
200 gramos de chocolate cobertura
1 cucharada de dulce de leche
almendras blanqueadas
Preparación
Reserve del azúcar 1 cucharada.
Procese el resto del azúcar con las almendras, las nueces, el cacao y la harina.
Bata las claras de huevo a nieve y agréguele de a poco la cucharada de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue firme.
Únale suavemente los ingredientes procesados.
Enmanteque y enharine dos moldes de 20 centímetros de diámetro.
Distribuye la pasta hecha anteriormente en estos moldes y cocinelos en horno moderado, tirando a suave, hasta que se noten cocidos. La textura será de una esponja.
Apague el horno, deje la puerta abierta, espere a que los discos se entibien un poco y recién entonces desmoldarlos; uno sobre el plato donde piensa armar esta torta; y otro sobre un papel espolvoreado con azúcar impalpable tamizada (para que no se pegotée).
Para preparar la crema coloque el azúcar y el agua en una cacerolita y hágalas hervir hasta que tomen punto de “bolita blanda” (sin pasarce el punto).
Vuelque el almíbar espeso obtenido en un bol y deje enfriar.
Bata la manteca hasta que esté cremosa y agréguele de a poquito el almíbar frío.
Agregue al batido las yemas de a una por vez y luego el chocolate derretido, el coñac, el café diluido en la cucharadita de agua caliente y el praliné de nueces.
Para la cubierta, corte el chocolate cobertura en trocitos y derrítalo sin ningun agregado a baño María, cuidando que el agua de abajo no hierva.
Dibuje en un papel manteca grueso un círculo de tamaño igual a los moldes donde hornear la torta. Apóyelo en una placa. Extienda el chocolate cobertura dentro del círculo. Alíselo y coloque la placa en la heladera hasta que el chocolate se endurezca.
Cuando el chocolate esté duro, despegue cuidadosamente el papel del disco de chocolate.
Arme la torta encimando los dos discos de masa con la crema preparada.
Unte la superficie con dulce de leche.
Péguele el disco de chocolate cobertura.
Con un cuchillito serrucho (o uno bien afilado) empareje prolijamente los bordes del disco de chocolate.
Termine la decoración de la torta pegándole en el borde almendras blanqueadas.
Mantenga la torta en la heladera o en el freezer hasta servir.
Otra alternativa para decorarla en lugar del disco de chocolate es hacerle copitos de crema de manteca, chocolate y café.
