por Ingredientes
10 huevos
350 g de azúcar
200 g de manteca
380 g de harina
25 g de polvo de hornear
150 g de almendras
unas gotas de esencia de vainilla
merengue (ver receta)
Para el dulce de huevo
100 g de azúcar
6 yemas
unas gotas de esencia de vainilla
agua en cantidad necesaria
Preparación
Tamizar la harina con el polvo de hornear varias veces. Picar las almendras. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosos. Agregar la harina, las almendras, la esencia de vainilla y por último, la manteca ligeramente tibia. Poner la preparación en dos moldes iguales enmantecados y enharinados, llenándolos en forma pareja. Cocinar en horno mediano durante 30 ó 45 minutos.
Preparar un almibar a punto de bolita dura, poniendo en una cacerola el azúcar y la cantidad de agua que absorba. Una vez listo, agregar las yemas, revolviendo fuerte, déjalo sobre el fuego hasta que espese pero que quede espumoso.
Incorporar la vainilla, retirar y volcar dentro de otro recipiente para que se enfrie completamente
Una vez frías las tortas, desmoldar, cortar por la mitad, rellenar con de huevo y encimarlas. Cubrir bien merengue y decorar con el resto puesto en una manga con boquilla rizada.
Por último introducir en horno bien caliente para que se dore.
