por Una delicia de la cocina italiana, son una especie de ravioles gigantes, redondos que encierran la sorpresa de una yema poché. Se sirve uno por cada comensal.
La cocción debe ser justa para que al cortar el tortelli se inunde el plato con la yema y den ganas de mojarlo con el pan !
Ingredientes
160 gramos de harina
5 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cuchardita tamaño café de sal
Relleno
100 gramos de hojas de espinacas blanqueadas
100 gramos de ricotta
150 gramos de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cebolla picada y rehogada en aceite
4 huevos
150 gramos de manteca
Preparación
Masa
Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Coloque en el centro las yemas, el aceite y la sal.
Una todo sin nungún agregado de agua, hasta obtener un bollo duro. Amáselo muy bien.
El punto exacto de esta masa es cuando, al cortarla, el interior esté lleno de poros de aire.
Tápela y déjela reposar sobre la mesa 1/2 hora.
Armado y Cocción
Estire la masa dejándola bien finita.
Córtela en 8 círculos. Cuatro de 10 centímetros de diámetro y 4 de 11 cm. de diámetro, si fuera necesario amase los recortes para obtener la cantidad indicada.
Escurra las espinacas blanqueadas, exprímalas bien y píquelas finamente. Mézclelas con la cebollita rehogada, la ricotta tamizada y 50 gramos del queso parmesano rallado.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Distribuya el relleno en el centro de los discos más chicos, dándole forma circular. Presione el centro de cada disco de relleno, ahuecándolo.
Casque cuidadosamente y por separada cada huevo.
Desheche las claras, pero guarde una para pintar.
Coloque una yema en cada huequito hecho en el relleno de los tortelli. Sazone las yemas con un poquito de sal y pimienta.
Bata ligeramente la clara reservada, pinte los bordes de los círculos más chicos.
Cúbralos con los círculos más grandes y presione fuertemete los bordes, no toque el centro, sino se romperán las yemas.
Sumerja los tortelli cuidadosamente, uno por uno, en abundante agua salada hirviendo, tomándolos simpre de los bordes.
Déjelos hervir 3 a 4 minutos y escúrralos cuidadosamente con una espumadera.
Coloque cada uno en el centro de platos precalentados. Distribuya sobre elllos el queso rallado restante y vierta sobre el queso la manteca bien caliente.
Sirva enseguida acompañados con pan.
