por Ingredientes
8 filetes de lenguado
3 limones
1 lata de atún
1/2 pote de pasta de anchoas
algunas alcaparras
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 ají
unas hojitas de apio
3 cucharadas de mayonesa espesa
1/2 taza de vinagre
1 ó 2 tazas de caldo de pescado (ve receta)
pimienta
sal
Preparación
Limpiar bien los filetes de pescado, teninedo cuidado de no romperlos, lavar y colocar durane 1/2 hora en un recipiente con el jugo de 2 limones para que se endurezca la carne. Cumplido este término colocar los filetes dentro de una asadera, agregar agua hasta taparlos, el vinagre, la cebolla, el ají, el apio y la zanahoria, teniendo cuidade que los filetes no se rompan. Sazonar con sal y pimienta. Poner la asadera en el horno fuerte durante 20 minutos.
Pisar el atún junto cn la pasta de anchoas y agregar el jugo del limón restante y la mayonesa bien sazonada.
Cuando se retire el pescado del horno se le agrega a esta pasta una o dos tazas de caldo para que quede una salsa más bien cremosa.
Una vez frío y escurrido el pescado, poner en una fuente un poco da salsa y acomodar encima los filetes, cubrir con el resto de la salsa y salpicar con las alcaparras.
