por Ingredientes
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 chaucha de vainilla
4 yemas
4 huevos
manteca cantidad necesaria
Preparación
Ponga en una cacerola el azúcar, el agua y la chaucha de vainilla.
Haga hervir hasta que tome punto de hilo fuerte.
Bata las yemas con los huevos, hasta que no se note la clara.
Cuando el almíbar tome el punto indicado, retire la vainilla.
Imagine que el almíbar es aceite y cocine la omelette, moviendo continuamente la sartén hasta que la parte de abajo esté acaramelada. Mientras se cocina, los huevos van absorbiendo el almíbar, por lo cual este se reduce ya acaramela.
Entonces déla vuelta como si fuera una tortilla de papas, cuidando de no quemars. Escurra el almíbar en un plato sopero.
Deslice nuevamente la tortilla en la sartén bien caliente, si hiciera falta échele un poquito del almíbar escurrido y con la misma tecnica acaramele del otro lado.
Una vez bien quemadita de abos lados, deslícela de la sartén a la fuente enmantecada donde piensa servir.
