por Ingredientes (para 8 porciones)
• ½ kg de porotos negros o colorados
• ½ kg de maíz blanco
• ½ kg de zapallo
• 2 cebollas
• 300 g de carne cortada en trocitos
• 1 taza de cebolla de verdeo picada
• 1 cucharada de orégano seco o varias ramitas de orégano fresco
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharada de aceite
• Sal (a gusto)
Preparación
Poner en remojo los porotos y el maíz en recipientes separados (de 4 a 6 horas).
Poner a hervir, en agua fría sin sal, el maíz y los porotos en ollas separadas, hasta que estén casi cocidos.
Freir la cebolla picada en el aceite. Cuando esté transparente, salar, agregar el ají y la carne cortada en trozos y dorar.
Agregar el zapallo en trocitos, luego incorporar el maíz para terminar
su cocción y finalmente los porotos.
Incorporar el orégano y la cebollita de verdeo. Finalizar la cocción.
Aclaración: originalmente el yopará se hace con carne seca y puede agregarse mandioca o batatas. Los ingredientes imprescindibles son el maíz, poroto y zapallo. Las variantes y condimentos dependen de los ingredientes con que se cuenta.
