por Ingredientes
Zapallo de pulpa firme amarillo o anaranjado
Azúcar 500 g (almíbar inicial). Se calcula 1 litro de almíbar por kg de zapallo
Azúcar 500 g más por litro de agua inicial
Jugo de limón 5 cucharadas
Vainilla o cáscara de limón
Agua de cal ½ kg de cal en 5 litros de agua, que alcanza para pasar 5 kg de zapallo
Preparación
Preparar la solución de cal. Para los cubos de zapallo se utilizará la solución limpia (decantada).
Pesar los cubos.
Sumergirlos en la solución durante 30 minutos.
Retirarlos, lavarlos muy bien y escurrirlos.
Primer punto
Preparar almíbar con 1 litro de agua y 500 g de azúcar (se necesita igual cantidad de almíbar que de cubos de zapallo).
Hervir durante 30 minutos.
Incorporar los cubos y las cáscaras de limón.
Hervir durante otros 30 minutos.
Dejar reposar los cubos con el almíbar de un día para otro o por lo menos 6 horas.
Segundo punto
Sacar los cubos del almíbar.
Hervir el almíbar, cuando suelte el hervor añadir el resto del azúcar, es decir 500 g más por litro
de almíbar.
Dejar hervir 15 minutos aproximadamente.
Incorporar los cubos y hervir 30 minutos más.
Dejar reposar los cubos con el almíbar de un día para otro o por lo menos 6 horas.
Tercer punto
Llevar a fuego la olla sin sacar los cubos de zapallo.
Hervir 30 minutos. Un rato antes de alcanzar el punto se agrega el jugo de limón.
Al alcanzar el punto final se deben tener preparados los frascos esterilizados.
Se envasa en caliente, primero los cubos solos y luego se agrega el almíbar hirviendo.
Se saca el aire (burbujas).
Cerrar los frascos y llevar a baño maría durante 25 minutos.
Cumplido ese tiempo se sacan del agua.
